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方便面文化

来源: 黑匣子速记作者: 黑匣子速记类型: 原创发表: 2009/5/20 浏览:

    方便面绝对称得上是20世纪最有影响力的发明之一，高效、高节奏的社会更让它与我们身边每个人关系密切，同时它又是个饱受争议，甚至是口诛笔伐的对象，认为是现代人不良生活习惯的代表与健康的对立面。
    可是你知道吗？方便面的发明者是一个长在台湾的中国人，他后半生每天一顿方便面，健康的活到了96岁高龄。听我们讲讲方便面的故事吧，它是如何一步步发展到今天，现代科学眼中，它到底是不是非健康食品呢？
    有人将方便面称为20世纪最伟大的食品，而方便面的诞生则是饥饿催生了灵感。1958年，日籍中国人安藤百福发明了世界上第一包方便面，鸡味拉面，安藤百福原名五百福，1910年出生在日本统治下的中国台湾，自幼父母双亡，留在台南市经营布料批发店的祖父母照顾长大，父亲的遗产给他提供了足够的创业资金，他吸取了祖父经营绸缎布匹商店的经验，靠销售针织品发财。1933年，渡海到日本，直至2007年1月5日，日本时间18时40分，因急性心肌梗塞去世，享年96岁。此前，这位方便面之父还曾多次表示，自己的健康长寿得益于每周一次的高尔夫球和每日必食的鸡味方便面。二战前后的日本，食品工业严重不足，人们饿得连薯秧都吃，战争炸毁了安藤的事务所和工厂，使他开始深信，有了充足的食物世界才会和平，于是，他开始转换跑道，经营起百货商店和食品事业。
    安藤每天都要乘坐电车，一天他看到车站一个拉面摊前排起了二、三十米的长队，衣衫褴褛的人们在寒风中眼巴巴的等待着拉面出锅，眼前的情景深深地触动了他，也让他预感到一个巨大的商机，他想，要是有一种面只用开水冲一下就能吃，估计大家都会喜欢，那是1945年，但当时他并没有立刻着手去研制，1948年，安藤创立了中交总社食品公司，即现在的日清食品，开始从事营养食品的研究，他利用高温、高压，将炖熟的牛、鸡骨头中的浓汁抽出，制成一种营养补剂，产品刚上市，就深得日本人的喜爱，安藤因此成为日本食品界的知名人士。这种营养补剂的生产为日后方便面调料的研制奠定了基础。
    天有不测风云，50年代一场变故使得安藤几乎赔光了所有的财产，一切不得不从零开始。生产方便面的想法再一次在他的脑海中闪现，1958年春天，安藤百福在大阪福池田氏住宅的后院内建了一个十平米的简陋小屋，他找来一台旧制面机，买了一个直径一米的砂锅和面粉，食用油等原料开始埋头于方便面的开发。
    在最初的摸索阶段，他每天早晨5点就钻进小屋，一直研制到深夜一两点，对于安藤百福这样的外行来说，看视简单的面条实际上原料配合却非常微妙，他把自己能想到的东西全部都拿到制面机上实验，结果做出来的面不是松松垮垮，就是黏成一团，他做了扔，扔了又做，不厌其烦地重复着。一日，富人做的油炸菜肴启发了他，油炸食品的面衣上有无数的洞眼，就像海绵一样，因为面是用水调和的，而水分在油炸的过程中会发散掉，形成洞眼。加入开水很快就会变软，这样，将面条浸在汤之中，使之着味，然后油炸使之干燥，入开水很快就会变软，就能同时解决保存和烹调的问题，这种被他称作瞬间热油干燥法的技术很快便拿到了方便面制法的专利。
    当时后院的研究小屋旁还养了一些鸡，看到岳母用鸡骨头熬成鸡汤放在拉面里，儿子居然吃得很香，安藤决定方便面有用鸡汤。于是世界上最早的方便面鸡味方便面问世了，经过几年的发展，安藤百福的方便面销售额逐渐增长，1966年，安藤百福首次去欧美考察旅行，希望找到把方便面推向世界的方法，当他拿到鸡味拉面在洛杉矶的超市，让采购人员品尝时，他们为难地摇着头，原来，由于日本和欧美的餐具不同，他们没有放面条的碗，找到的只有纸杯子，于是只能把鸡肉拉面分成两半放入纸杯中，注入开水，让他们用叉子吃，看到他们吃完后，把纸杯随手扔进垃圾箱里，安藤恍然大悟，脑子里有了开发杯状方便面的构想。
    溶剂决定选用当时还算新型的泡沫塑料，保温效能好，而且轻便，成本低，杯子的形状做成用一只手也能拿起的大小，在一次从美国返程的飞机上，安藤发现空中小姐给的放开心果的铝制容器上部，是一个由纸和铝箔贴合而成的密封盖子，困扰安藤的杯状方便面如何长期保存的问题一下子应运而解。
    回到日本后，他立即着手开发杯状方便面。1971年，日清公司推出了碗状方便面，但是由于碗装方便面的价格是袋装面的三倍多，经销商们都不愿意经销，所以当时的销路很不好，日清公司不得已，只得将库存的碗装面以低价格卖给了日本的警察局，让他们在外执勤任务时食用。但一件突发事件带来的意想不到的宣传效果是日清公司史料不及的。
    1972年的冬天，日本突发一起重大的刑事案件，全国各大电视台纷纷进行实况转播，电视观众看到在寒风凛冽的破案现场，警察们吃的竟是碗装方便面，由于这个实况转播收视率非常高，意外出现在屏幕上的方便面一下子众人皆知，这次突发事件竟然成了方便面的活广告。此后，碗装方便面的销售量猛增。
    如今，方便面已经行销世界，给人们的日常生活带来了切实的方便，可是，方便面的是是非非也一直是人们议论的话题，越来越多的人担心，方便面在炸制过程中有许多营养成分被破坏掉，其中油脂经高温加热和长时间放置会产生诸多氧化物，对人体健康会产生不良影响。为防止方便面的这些现象，生产厂家会加入一定量的合成抗氧化剂，来推迟氧化发生，即使这样也未必能长期保证质量，况且抗氧化剂还有一定的毒副作用，而用热封干燥技术的非油炸方便面的营养价值损失也很多，且附水性较差，相比之下，那些不经油炸，不吹热风，在真空灭菌包装下保持湿面状态的方便面营养成分较高，但需加防腐剂，长期食用含有防腐剂的食品也会损害身体健康。所以很多人将其视为垃圾食品，甚至认为它含有致癌物质，其实国家质检总局表示，方便面致癌一说是没有根据的，国内正规厂家的方便面是按照有关国家标准进行生产的，一些添加剂也是安全标准之内，不会对人体造成危害。
    针对很多人认为，方便面没营养的看法，中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松表示，随着方便面的制作工艺越来越先进，里面的营养成分也增加了不少，在方便面的面块和调料包中，人体必须的六大营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面，调料包装的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量比较小，所以方便面中维生素含量稍微不足。他表示，膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的，只要在吃方便面的时候多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了，具体做法有以下四点可以参考：
    一、方便面最好能用煮的，可随意加些蔬菜、配料在里面，最后再打进一个蛋，那么营养就绰绰有余了。
    二、泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤，或者最好不要把调味品全部放入，只要放一半，再添加些许较为健康的调味品，不但风味更佳，也吃得更安心。
    三、方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。
    四、经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡蛋一个至两个，或蛋糕二至四块，新鲜瓜果、苹果、梨、番茄、黄瓜等一至四个，巧克力两小块，牛奶一杯或牛肉干，腊肉100克，这样才能满足人体营养摄取要求。
    看来，对忙碌的现代人来说，吃方便面或其他方便食品似乎是一件免不了的事，如何让方便面也吃出健康来，才是问题的关键所在，目前国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘和铁的营养强化型方便面，减肥型方便面，适合糖尿病人使用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。

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