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吃西餐的正确方法应用

来源: 黑匣子速记作者: 黑匣子速记类型: 原创发表: 2009/5/11 浏览:

　　    什么是西餐？西餐这个词是由它特定的地理位置所决定的，是我国人民和部分东方人对西方国家菜点的统称。广义上讲也可以说是对西方餐饮文化的统称。西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，是一种迥人不同于我国饮食文化的外来品。
    西餐有很多种，以意大利餐和法餐居多，意大利餐中虽有不少美味家肴，但多数重复使用番茄汁，未免有千篇一律的感觉。而法餐多姿多彩，变化无穷。所以选择法国餐厅你有更多的菜肴可以选择。各种西餐的吃法都大同小异，下面给大家介绍一些吃西餐的简单常识，吃餐厅的整个过程都是很讲究礼仪的，接下来作者将从餐前预约、入座、点菜、进餐到离席整个过程中应注意的细节问题给大家列出来。
    到餐厅前最好先打电话提早预约，在预约时有几点要特别注意说清楚。首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位，如果是特别的日子可以告知宴会的目的和预算。再昂贵的休闲服也不能随意的穿着上餐厅。吃饭时穿着得体是欧美人的常识，去高档的餐厅男士要穿整洁，女士要穿套装和有跟的鞋子，如果指定穿正装的话，男士必须打领带。最得体的入座方式是从左侧入座，当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，男子在女子坐下后才坐，用餐时上臂和背部要靠到椅背，两脚交叉的坐姿最好避免。
    坐定就可以点菜了，吃西餐一定要看菜谱点菜，因为这是一种优雅生活方式的表现。正式的全套西餐有七种，没有必要全部点。前菜、主菜、鱼或肉择其一，加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤，或者在前菜之前可饮用少数开胃酒，也可以选用很少量的小点心。
    西餐看着有七道，视乎很烦琐，但每道一般只有一种，对许多人来说点西餐菜还是比较陌生的。以下是西餐上菜的顺序，以供准备吃西餐的朋友作为点菜参考。
    一、前菜也称头盘或者开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼等。
    二、汤，汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。
    三、附菜，附菜通常是指水产类菜肴与蛋类、面包类、苏和菜肴。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁。
    四、主菜，肉、禽类菜肴称为主菜，一般配用调味汁。其中最有代表性的是牛肉或牛排，禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，其中最多的是鸡。
    五、沙拉，蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。
    六、甜品，西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜，从真正意义上讲它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。
    七、咖啡，注意喝咖啡时不要用勺子，直接小口喝。
    除了上述七个主要菜品，点酒也很重要，点酒时不要硬装内行，在高级餐厅里会有精于品酒的调酒师拿酒单来，对酒不太了解的人最好告诉他自己挑选的酒色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类，最好搭配红酒。鱼类则搭配白色。上菜之前不妨来杯香槟等较淡的酒。
    点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内折三分之一，上三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。有时中途因事要暂时离席，切勿将餐巾搁在桌上，因为这是意味你不再吃，侍者便不再会为你上菜了。在离开时，应将餐巾放在椅子上，餐巾可以用来擦嘴、擦手，但不能用来擦刀叉、碗碟。用餐完毕离开时将它随意放在餐桌上，不需要叠好。如果你叠好后系开，在国外的意思是我不会再来了。
    桌子上成套的容器中，玻璃类全放在右上方，面包碟放在左边，吃西餐每一道菜都要用特定的餐具。餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放，有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。
    西餐的餐具主要是倒、叉、勺。下面给大家讲一下其用法，左叉又刀一般是不能改变的，除非是左撇子。如果用餐时有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是带小小锯齿的那一把用来切肉质食品。中等大小的用来片大片蔬菜，而那种小巧的、刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。叉子可依料理的特性自由的变换拿法以方便用餐。当叉起食用时，叉子的背面必须向上。不过如果咬起食物时，叉子应面向上方使用。在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的。扁平的用于涂黄油和分食蛋糕，比较大的用来喝汤或盛碎的小食物，最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐的。
    用餐时要注意以下细节，刀是用于切碎食物的，用餐的时候不可以拿到嘴边。叉起适量食物放入口中时，牙齿不要咬叉子，不可同时用刀与叉将食物送入口中。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何时候都不要将刀叉的一段放在盘上，另一端放在桌上，用餐时刀叉不小心掉到地上，不要去捡，可以示意服务生来处理并替你更换新的餐具。
    此外刀叉放的方向和位置都有讲究。如果吃到一半想放下刀叉略做休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出在盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后把刀叉并拢放在碟子上部即可。汤勺横放在汤盘内，勺心向上，表示用汤餐具可以拿走。
    西餐的具体吃法和中餐有很大区别。总体来讲，吃芹菜、青果、干点心、干果、炸土豆片、老玉米、鸡腿、汉堡包、热狗、皮萨饼、玉米薄饼以及各式各样的面包或者面包卷时都可以用手拿来吃，但其他东西一般不要用手拿来吃，吃一般菜时如果把手指弄脏了，可以请服务员端洗手水来。
    最后把吃西餐时来应特别注意的其他礼仪给大家列出来。一、用餐中不可将手肘放在餐桌上。二、当招待员依次为客人上菜时，走到你的左边时才轮到你取菜。三、取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。四、不管吃什么不要有声音，这对于吃意大利粉时会有挑战。正确的方法是用叉子立着卷。咀嚼食物时不要讲话，即使有人跟你讲话，也要等咽下食物后再回答。六、有人帮你倒酒时，你只需注目酒杯，浅浅的一下就足够了。七、饮酒干杯时即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。八、在桌上落下面包屑可以不必理会，如果是不慎落下一点饭菜，可以在服务员撤走盘子时用餐巾小心把它拾到盘子中。九、进食中，不必担心会弄脏雪白的桌布，而且不必帮服务生叠好盘子或者伸手递送，那是多此一举的行为。十、如果遇到不好吃的食物或异物入口时，可以用餐巾盖住嘴，赶紧吐在餐巾上，并让服务员更换新的餐巾。十一、保持桌面整洁，所以骨头什么的别直接吐，用勺子接住或者直接用手取出，都可放在餐盘边上。十二、不要把盘子放到一旁或者把盘子摞起来，最好不要移动任何盘子的位置。
    好了，介绍到这里，基本就全了，记住八成，稍加应用。自信的你在西餐厅美食之余，更多品味出一份文化和优雅。

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